Peningkatan Kualitas Minyak Jelantah Kelompok Pedagang Gorengan Di Abepura Kota Jayapura Menggunakan Zeolit Alam Termodifikasi

Frans P Frans P. Kafiar, Alex A Alex A. Lepa

Abstract


Kenyataan pada umumnya dikelompok masyarakat lebih memilih minyak goreng yang murah dan mudah didapat misalnya minyak sawit curah. Selain itu minyak goreng tersebut sering dipakai penggorengan makanan secara berulang. Pada penggorengan berulang akan menghasilkan asam lemak bebas dan bilangan peroksida serta senyawa seperti keton, aldehid, dan meningkatnya radikal bebas,dan akan terdifusi ke dalam bahan makanan dan selanjutnya sampai ke tubuh dan terakumulasi hingga menjadi pemicu berbagai penyakit antara lain penyakit kanker,    hipertensi dan obesitas. Berdasarkan hal ini    maka kita perlu mempertimbangkan faktor kesehatan   dalam pemilihan minyak goreng serta sedapat mungkin melakukan tindakan preventif terhadap suatu penyakit. Salah satu tindakan preventif  adalah  dicoba  melakukan  adsorpsi  pada  minyak  goreng  yang  dipakai berulang (minyak jelantah) menggunakan zeolit alam termodifikasi. Zeolit alam yang berlum dimodifikasi memiliki kandungan yang heterogen termasuk banyak pengotor yang terdapat dalam zeolit alam tersebut. Modifikasi dilakukan dengan beberapa perlakuan antara lain dealuminasi untuk menghilangkan pengotor-pengotor yang ada dalam zeolit. Setelah diperoleh zeolit hasil modifikasi zeolit tersebut dikarakterisasi menggunakan  XRD.  Zeolit  hasil  modifikasi  digunakan  untuk  adsorpsi  kandungan Asam lemak bebas dan bilangan peroksida yang ada dalam minyak jelantah. Adsorpsi dilakukan dengan perbadingan 5 gram terhadap 100 g minyak jelantah yang telah disaring terlebih dahulu. Hasil adsorpsi kemudian dilakukan uji asam lemak bebas dan bilangan peroksida secara gravimetric. Hasil yang diperoleh bahwa minyak jelantah sebelum diadsorpsi memiliki kadar asam lemak bebas 1,53% dan bilangan peroksida 2,32 mg O2 dalam 100 g minyak, sedangkan untuk minyak jelantah yang telah diadsorpsi memiliki kadar asam lemak bebas 0,61% dan bilangan peroksida 0,71 mek O2/Kg  atau mg O2 dalam 100 g minyak . Dari hasil ini menunjukan penurunan asam lemak bebas dan bilangan peroksida.

 Kata kunci :Minyak jelantah,modifikasi, zeolit alam, adsorpsi


Full Text:

PDF

References


Castillo’n, P.G., Artalejo,F.R., Fornes, N.S., Banegas, J. R., Etxezarreta, P.A., Ardanaz, E., Barricarte, A., Chirlaque, M.D., Iraeta,M.D.,Larran˜aga, N.,Losada, A., Mendez,M., Martinez, C., Quiro´s, J.R., Navarro,C.,Jakszyn, P., Sa´nchez, M.J., Tormo,M.J., Gonza´lez, A. 2007. Intake of fried foods is associated with obesity in the cohort of Spanish adults fromthe European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Am J Clin Nutr 2007;86:198 –205.

Chao, P. M., Chao, C. Y., Lin, F. J., Huang, C. J. 2001. Oxidized Frying Oil UpregulatesHepatic Acyl-CoA Oxidase and Cytochrome P450 4 A1 Genes inRats and Activates PPARα. J. Nutr., 131:3166-3174.

Gunawan, Triatmo,M., Arianti Rahayu, A., .2003, Analisis Pangan:Penentuan Angka Peroksida dan Asam Lemak Bebas pada Minyak Kedelai dengan Variasi Menggoreng, JSKA.Vol.VI.No.3.

Goto, Y., Fukushima, Y., Ratu, P.,Imada, Y.,Kubota, Y .,Sugi, Y.,Ogura, M., and Matsukata, M., 2002, Mesoporous Material from Zeolite , J. Porous Mater., 9, 43–48

Hamdan, H., 1992, Introduction to Zeolites: Synthesis, Characterization, and Modification, Universiti Teknologi Malaysia, Kuala Lumpur

Ketaren, S, 1986,Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Cetakan Pertama, Jakarta : UI-Press.

Koch.A, KOnig. B, Spielmann.J, Leitner.A, Stang.G.l, Eder.K. 2007. ThermallyOxidized Oil Increases the Expression of Insulin-Induced Genes andInhibits Activation of Sterol Regulatory Element-Binding Protein-2 inRat Liver. Journal of Nutrition: Biochemical, Molecular, and GeneticMechanisms 137: 2018–2023.

Lestari, P.P. 2010. Pemanfaatan Minyak Goreng Jelantah Pada Pembuatan Sabun Cuci Piring. Universitas Sumatera Utara. Tesis.

Ozlem, E.K.,and Isik, O., 2008, Synthesis of ZSM-5 from Modified Clinoptilolite and Its Catalytic Activity in Alkylation of Benzene to Ethylbenzene, Chem. Eng. Comm., 195,1043–1057

Rukmini, A.2007. Regenerasi Minyak Goreng Bekas dengan Arang Sekam Menekan Kerusakan Organ Tubuh.Seminar Nasional Teknologi 2007(SNT 2007).ISSN : 1978 – 9777.

Salim I., Trisunaryanti W., ,Triyono, Aryanto Y.,2016,Hydrocracking of Coconut Oil into Gasoline Fraction using Ni/Modified Natural Zeolite Catalyst, International Journal of ChemTech Research, Vol.9, No.04 pp 492-500, 2016 CODEN (USA): IJCRGG ISSN: 0974-4290

Trisunaryanti W, Triwahyuni, E., dan Sudiono,S.,2005,Preparasi,Modifikasi dan Karakterisasi Katalis Ni-Mo/Zeolit Alam dan Mo-Ni/Zeolit Alam,Teknoin, Vol. 10, 269-282 ISSN 0853-8697

Winarno, F.G., S. Fardiaz. And D. Fardiaz.. 1990. Pengantar Teknologi Pangan.Fakultas Pertanian. IPB Bogor.




DOI: https://doi.org/10.31957/.v5i1.2010

Refbacks

  • There are currently no refbacks.